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之前有收藏到比較簡單的..這次來點複雜的正統西式烤火雞大餐..做這個真的要很有耐心ㄝ..好難喔!

◎烤火雞DIY

1.取一平底鍋融化無鹽奶油1/2杯，再將洋蔥丁1又1/2杯、芹菜丁1杯炒軟，然後放入煙燻火腿丁1杯炒約5分鐘，再放英國香菜2湯匙、百里香1湯匙、鼠尾草1湯匙、玉米麵包4杯（切成丁並晾乾1天）、高湯汁1又1/2杯、鹽與胡椒少許。

2.拌炒材料放到全涼後，即成烤火雞的填料。

3.填火雞先從頭部的開口開始，塞入一半的填料。填料表面抹平，並用脖子上的雞皮向下反折，脖子也塞進腹腔裡。

4.然後輪到尾部的開口，將剩下一半的填料塞入。同樣將填料的表面抹平，並儘量塞進火雞腹裡，最好用繩子把火雞腿老老實實綁起來。

5.先將火雞表面的水分擦拭乾淨，再取鹽與胡椒，把火雞表面充分按摩一番，除了入味以外，還有鬆弛雞肉的效果。

6.烤火雞之前，先準備烤火雞所需的淋汁，火雞內臟、洋蔥1/2杯、紅蘿蔔1/4杯、月桂葉1片、百里香1支、英國香菜6片與高湯5杯煮沸，轉小火熬1又1/2小時，最後加入麵粉1湯匙與奶油1/2杯，攪均後即可熄火。

7.烤盤上塗奶油，火雞整個用錫箔紙包起來，但在尾部留下一個洞口，以攝氏160℃烤3又1/2小時，但每半小時必須從洞口淋一次淋汁，並翻轉火雞，讓火力均勻。

8.再將錫箔紙去除，以不超過攝氏82℃烤1小時，這時可順便將喜歡吃的蔬菜如：玉米、青椒等也都放下去烤。

9.剛出爐的火雞先別急著上桌，而是再用錫箔紙整個包起來，放置30分鐘，等待火雞的餘熱將美味完整釋放。

10.最後把蔬菜等堆在火雞上，搭配現成的蔓越莓或櫻桃等酸酸甜甜的醬汁，即可享用道地的美國火雞大餐。

◎南瓜派

烤火雞的最佳拍檔是南瓜派，順便請福華飯店點心房主廚許世國透露南瓜派的配方：

甜派皮：奶油150g、糖粉40g、全蛋1個、杏仁粉40g、泡打粉0.1g、低筋麵粉120g、香草精適量，全部混合成糰。

餡料：南瓜泥300g，混入紅糖90g、三花奶水175g、蜂蜜60g、丁香粉少許、豆蔻2g、薑粉3g、玉桂粉2克等，再加入全蛋3個，以慢速攪拌。

派皮壓入模子裡，並倒入餡料，烤箱以上火攝氏180℃，下火200℃預熱，烤約25分鐘即成。